Les temps sont durs pour les amoureux du voyage confinés. Comme le conseille Jessica dans 7 idées pour continuer à voyager pendant sa quarantaine, popotons pour continuer à vagabonder ! Je vous propose donc de découvrir le monde en l’invitant dans votre cuisine grâce à 7 recettes végétariennes. Des recettes faciles, imaginées pour 4 personnes, à réaliser avec des fruits et légumes de saison.
Empanadas champignons fromage
Inspirées par mes explorations culinaires en Amérique du Sud, ces empanadas se dégustent en entrée, accompagnées d’une salade verte et d’une sauce tomate épicée.
Ingrédients
Pâte (peut être remplacée par une pâte brisée toute faite) :
- 250 g de farine
- 50 g de beurre pommade
- 15 cl d’eau environ
- ½ cuillère à café de sel
Garniture :
- 2 oignons
- 200 g de champignons de paris
- 50 g de fromage à pâte dure
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de fécule de maïs (maïzena)
- ½ cuillère à café de cumin
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez les ingrédients de la pâte à empanadas et malaxez-la jusqu’à former une boule lisse.
- Émincez les oignons. Faites-les dorer dans un poêle puis déglacez-les avec le vinaigre balsamique.
- Ajoutez 20 cl d’eau et laissez mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, émincez les champignons.
- Ajoutez-les aux oignons lorsque ces derniers ont commencé à compoter. Assaisonnez et laissez cuire 5 minutes à couvert.
- Découvrez et laissez cuire encore 5 minutes pour que l’eau s’évapore. Ajoutez de la fécule de maïs si la sauce est toujours liquide.
- Coupez le fromage en petits cubes.
- Aplatissez la pâte et découpez-y des cercles de 10 à 15 cm de diamètre en utilisant un bol retourné pour la forme.
- Versez 2 cuillères à soupe de garniture sur chaque rond de pâte et complétez avec quelques cubes de fromage.
- Pliez la pâte en deux. Soudez les bords en pressant avec les doigts et terminez en torsadant les extrémités.
- Humidifiez un peu le pourtour de la pâte avec de l’eau si elle ne colle pas suffisamment.
- Faites cuire au four à 200°C une dizaine de minutes.
- Dégustez bien chaud !
Pad thaï
Partez pour le Sud-Est asiatique en préparant ce plat de pâtes léger avec ses légumes croquants et sa sauce toute en fraîcheur. Vous aurez presque l’impression de vous trouver sur une des îles paradisiaques du golfe de Thaïlande.
Ingrédients
- 150 g de nouilles aux œufs en nid ou de nouilles de riz
- 1 petit brocoli
- 1 carotte
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- 1 oignon
- 50 g d’haricots mungo
- 2 poignées de cacahuètes
- 1 bouquet de coriandre fraîche ou de la coriandre surgelée
Pour la sauce :
- 1 gousse d’ail hachée
- jus d’1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de miel
- 3 cuillères à soupe d’eau
Préparation
- Commencez par mettre une casserole d’eau à chauffer pour faire cuire les pâtes en parallèle de la préparation des légumes.
- Faites revenir l’oignon haché 5 minutes dans un wok avec un peu d’huile à feu doux.
- Détaillez le brocoli et les poivrons et ajoutez-les dans le wok.
- Découpez la carotte en lamelles avec un économe et émincez la coriandre.
- Concassez grossièrement les cacahuètes et mettez-en la moitié dans le wok avec les carottes et les pousses d’haricots mungo.
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients listés.
- Lorsque les brocolis ont pris une couleur un peu plus foncée, c’est à dire après 10 minutes de cuisson à peu près, ajoutez les pâtes puis la sauce et la coriandre.
- Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant pour que la sauce s’imprègne bien.
- Lors du service, saupoudrez chaque assiette des cacahuètes restantes.
Pavlova aux fraises
Un dessert frais mêlant croustillant et onctuosité, parfait pour profiter des premières fraises de la saison, déclinable tout au long de l’année avec les fruits qui vous font envie. S’il est certain que cette recette a été inventée en Océanie, la question de son pays d’origine fait débat : vient-elle de Nouvelle-Zélande ou d’Australie ?
Ingrédients
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à café de jus de citron
Pour la crème chantilly :
- 30 cl de crème entière
- 50 g de sucre glace
- quelques gouttes d’essence de vanille liquide
Pour la décoration fruitée :
- 200 g de fraises
- une dizaine de feuilles de menthe
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C.
- Fouettez les blancs avec la pincée de sel.
- Quand ils commencent à monter, ajoutez lentement le sucre puis la fécule de maïs et le citron tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme et brillant.
- Déposez 4 disques de meringue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Baissez la température du four à 120°C et enfournez 1 heure.
- Faites la chantilly en fouettant la crème bien froide, le sucre glace et l’essence de vanille.
- Vous pouvez procéder au montage lorsque les meringues ont refroidi. Étalez la crème sur les meringues à la poche à douille ou à la spatule.
- Disposez les fraises coupées en tranches et les feuilles de menthe.
Humitas / Pastel de choclo
Deux recettes en une, typiques des pays andins où le maïs fait partie des aliments de base. C’est au Chili que j’ai appris à préparer les humitas alors que j’ai découvert le pastel de choclo dans le nord de l’Argentine. Si vous n’avez pas de maïs en épis mais seulement en boîte, ou si vous voulez gagner du temps, optez pour le pastel de choclo.
Ingrédients
- 3 épis de maïs ou une grande boîte de maïs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre
- du cumin
- du paprika
Préparation
- Coupez finement l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans une marmite avec un peu d’huile.
- Égrainez les épis de maïs et mixez les grains avec un à deux verres d’eau chaude, de manière à obtenir une purée épaisse.
- Versez la purée de maïs dans la marmite, assaisonnez selon votre goût.
- Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Ensuite, suivez l’une des deux recettes suivantes :
Pour les humitas :
- Mettez une grande casserole d’eau à chauffer.
- Sur deux grandes feuilles de maïs, découpez de fines lanières qui serviront de lien pour fermer les humitas. Découpez le reste des feuilles en rectangle en sectionnant la partie pointue.
- Confectionnez vos humitas en enveloppant 2 cuillères de purée dans 3 à 4 feuilles de maïs et en les fermant avec les lanières préparées précédemment.
- Faites cuire 8 minutes dans l’eau bouillante.
Pour le pastel de choclo :
- Faites cuire la purée de maïs lentement dans une poêle bien huilée.
- Retournez au bout de 5 à 10 minutes, lorque le pastel est suffisamment solide. Laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Shakshuka à la feta
Une recette originaire d’Israël que j’ai découverte dans une maison d’hôtes dans un village reculé du Laos. Des voyageurs israéliens l’ont enseignée à la maîtresse de maison qui m’en a ensuite livré le – délicieux – secret. J’y ajoute de la feta qui apporte une touche fraîche et acidulée à ce plat.
Ingrédients
- 5 tomates (ou pulpe de tomate en boîte)
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 œufs
- 50 g de feta
- de la harissa
- du cumin
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre
Préparation
- Détaillez finement tomates, poivron et aubergine.
- Faites-les cuire dans une poêle à bords hauts avec un peu d’huile.
- Assaisonnez à votre goût et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Si la consistance ne se rapproche pas d’une sauce, mixez un peu.
- Sucrez si besoin pour corriger l’acidité.
- Versez les œufs entiers un par un après avoir formé des trous à la cuillère dans la sauce.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs aient pris.
- Parsemez de persil haché et de feta effritée.
Mafé
Le mafé est un plat généreux qui trouve ses origines en Afrique de l’Ouest, plus précisément au Mali et au Sénégal. Cuisiné avec de la viande ou du poisson dans sa version originale, il reste tout aussi savoureux en 100% végétarien.
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 tronçon de 2 cm de gingembre
- 1-2 patates douces
- 1 aubergine
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 300 g de fèves
- 1 poireau
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de paprika
- du piment fort en poudre
- quelques feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation
- Émincez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites les revenir 10 minutes avec une cuillère à soupe d’huile dans un autocuiseur à feu moyen.
- Pelez les patates douces et décortiquez les fèves (réservez les cosses pour une autre utilisation).
- Découpez les patates douces, l’aubergine et le poireau.
- Ajoutez les légumes découpés, les fèves et la tomate concassée dans la cocotte. Mettez-y sel, poivre, paprika, du piment fort selon votre goût et les feuilles de laurier.
- Recouvrez d’eau de manière à ce que les légumes dépassent de quelques centimètres.
- Fermez l’autocuiseur. Laissez cuire 10 minutes à partir du moment où il commence à siffler.
- Ouvrez, ajoutez la pâte d’arachide et le concentré de tomate. Laissez cuire à feu vif en remuant de temps en temps durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servez avec du riz blanc.
Pakoras
On termine ce voyage culinaire par le pays des épices : l’Inde. Ces pakoras croustillants et plein de protéines avec leur pâte à la farine de pois chiches sont cuits au four pour une recette plus santé que la traditionnelle, frite dans l’huile.
Ingrédients
- 1/2 chou-fleur
- 1-2 pommes de terre
- 150 g de farine de pois chiches
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque nature
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de garam masala (mélange de cannelle, clou de girofle et cardamome)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- de l’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 250°C.
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes (petits bouquets) et les pommes de terre en rondelles.
- Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, les épices, la levure et le sel.
- Ajoutez le yaourt et l’eau petit à petit tout en remuant.
- Plongez les légumes dans la pâte et mélangez.
- Déposez des morceaux de légumes enrobés de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et versez-y un filet d’huile d’olive.
- Laissez cuire entre 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pakoras commencent à foncer.
- Dégustez-les avec une sauce à base de fromage blanc, citron et coriandre fraîche.
En cas de doute sur les recettes, posez-moi vos questions en commentaire.
À vous de jouer les nomades culinaires !
Article rédigé par Anaïs Carreras
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